هر چیزی که باید درباره شله مشهدی بدانید

وقتی صحبت از غذای محلی به میان می‌آید، اغلب شهروندان همان شهر یا روستای خاص هستند که به خوبی لیستی از غذاهای محلی آن بخش را می‌شناسند. تنها چند غذای محبوب و معروف محلی در کشور وجود دارد که تقریبا به گوش همه آشنا است و حتی اگر تا به حال مزه آن‌ها را نچشیده باشند، به خوبی با نام و محله‌اش آشنایی دارند. شله یکی از غذاهای این لیست است. نامی که به سادگی می‌توان گفت متعلق به فرهنگ غذایی شهر مشهد است و اغلب افراد حداقل نام آن را بارها و بارها شنیده‌اند. در این مقاله می‌خواهیم یک تعریف خوش آب و رنگ از این غذای سنتی و محبوب مشهدی به شما ارائه کنیم. پس اگر با شله آشنایی ندارید یا تا به حال آن را نچشیده‌اید، با ما تا انتهای مطلب همراه شوید.

شله مشهدی؛ غذایی سنتی با روش پخت ساده

شله در لیست غذاهای سنتی مشهد، یک آش غلیظ و پر از مخلفات است. این آش با یک روش پخت یکسان و ساده در طول تاریخ به یک غذای محلی و رسمی در شهر مشهد تبدیل شده است. مانند دیگر آش‌های ایرانی در شله نیز مواد اولیه‌ای مانند پیاز، نخود، لوبیا سفید، لوبیا قرمز، عدس، ماش، برنج و بلغور گندم دیده می‌شود. اما مواد اولیه‌ای که طعم، شکل و ترکیبات این آش سنتی را متفاوت می‌کند، گوشت گوسفندی است. برای اینکه شله شکل و طعم منحصر به فرد و لذیذی بگیرد نیز به آن ادویه‌هایی مانند فلفل، زنجبیل، دارچین، فلفل سیاه و جوز هندی را اضافه می‌کنند.

با پختن این ترکیبات یک آش پر ملات و البته مقوی با بافتی لذیذ خواهید داشت. اما برگ برنده شله مشهدی خورشت قیمه است. در حقیقت بعد از پخت این آش و درست هنگام سرو، مقداری خورشت قیمه آماده شده را روی آن اضافه می‌کنند. ترکیب آش و خورشت قیمه ممکن است ابتدا برای شما عجیب به نظر برسد. اما به محض چشیدن آن متوجه می‌شوید که چرا شله مشهدی یکی از خوشمزه‌ترین غذاهای سنتی مشهد و ایران است.

تاریخچه شله؛ آیا شله یک آش مغولی است؟

یکی از باورهای اشتباهی که درباره تاریخچه این غذای سنتی مشهد وجود دارد، این است که شله یک آش مغولی است. پیدایش این باور به این نکته برمی‌گردد که شله از زمان حمله مغول‌ها به مشهد در لیست غذاهای سنتی این بخش پیدا شد. اما اگر به صورت دقیق‌تر تاریخ را بررسی کنید، متوجه می‌شوید که ساکنان مشهد از مبدعان این غذای سنتی لذیذ بوده‌اند.

روایت‌های تاریخی بیان می‌کنند که در زمان حمله مغول به دلیل کمبود وقت، مردم شهر مشهد مواد غذایی که در دسترس داشتند را بدون حساب و کتاب و پیروی از قاعده‌های آشپزی مخلوط کرده و پخته‌اند. نتیجه این اقدامات، پیدایش یکی از خوشمزه‌ترین غذاهای سنتی ایران یعنی شله مشهدی بوده است.

شله مشهدی چه زمانی سرو می‌شود؟

روش پخت شله چندان دشوار نیست. اما به دلیل فرایند پر دردسر و البته هزینه بالا، معمولا به عنوان غذای همیشگی در لیست غذاهای خانواده‌های مشهدی قرار ندارد. این آش خوشمزه را می‌توانید در بعضی از رستوران‌های سنتی معروف مانند رستوران آش گوشت، رستوران قائم، رستوران خبازیان و رستوران بهارستان پیدا کنید و از طعم لذیذ آن لذت ببرید. برای اینکه راحت‌تر غذای خود را صرف کنید، می‌توانید فرزندانتان را به مراکز تفریحی کودکان در مشهد که دارای بخش‌های نگهداری کودک هستند بسپارید و با خیال راحت شله مشهدی را در رستوران صرف کنید.

علاوه بر این به دلیل اینکه شله یک آش رسمی و سنتی به حساب می‌آید، به عنوان نذری در مناسبت‌های مهم از اعیاد تا شب‌های محرم توسط مردم طبخ می‌شود. بنابراین در این شب‌های مهم می‌توانید آش شله نذری در سطح شهر پیدا کنید. این آش سنتی را در مناسبت‌ها معمولا با مقدار زیادی می‌پزند و به رسم همسایگی میان افراد مختلف در محله پخش می‌کنند. به همین دلیل شله علاوه بر اهمیت تاریخی، یک غذای ساده برای ایجاد همدلی است و به بخشی از فرهنگ شهر مشهد تبدیل شده است.

مراسم شله پزان؛ یک رسم دیرینه برای دعای دسته جمعی

یکی از مهم‌ترین مراسم‌هایی که در مناسبت‌های مذهبی در شهر مشهد می‌بینید، مراسم شله پزان است. برای ادای این رسم، افراد زیادی به دور هم جمع می‌شوند و با همکاری یکدیگر دیگ‌های زیادی از شله را بار می‌گذراند. باور مردم این است که با این همکاری و دعای دسته جمعی، حس خوب و زیبای معنویت میان آن‌ها جاری می‌شود. بعد از آماده شدن نذزی نیز شله میان فقرا، اهالی محل و همسایگان پخش می‌شود.

در این مطلب همه چیز درباره شله مشهدی را به شما گفتیم. برای آشنایی با جاهای دیدنی مشهد از حرم امام رضا تا مجتمع فرهنگی تفریحی کوهسر می‌توانید سایر مطالب مشهدمگ را مطالعه کنید. همچنین می‌توانید نظرت یا تجربیات خود را در بخش کامنت مقالات با ما به اشتراک بگذارید. منتظر نظرات ارزشمند و خاطره های شما هستیم.